什麼是可可？概念、起源、歷史、特性及與巧克力關係

我們解釋什麼是可可、它的起源以及這棵著名樹的歷史。另外，它的特性及其與巧克力的關係。

可可是常綠喬木，需要潮濕和炎熱的氣候。

什麼是可可？

可可是一種原產於亞馬遜流域的美洲樹 ，也稱為 可可樹，因為可可通常指該樹結出的果實，甚至指該果實的種子乾燥和發酵的產物。

它是常綠喬木，常年開花，需要潮濕和炎熱的氣候。人工栽培時一般可達7公尺左右，自然狀態可達20公尺以上。

可可樹的果實稱為“cob”，是一種大的橢圓形肉質漿果，顏色從黃色到紫色，長約30厘米。每個可可豆莢內有 30 到 40 顆種子，嵌入果肉中。果實 成熟時重約450克，在樹的壽命四、五年後開始成熟。

一般來說，每年有兩次可可收穫期：一次在雨季結束和旱季開始時，另一次在下一個雨季開始時。請注意，我們指的是沒有季節的熱帶氣候。每次收穫需要五到六個月的時間。

可可原產於美洲，常見於哥倫比亞、委內瑞拉、巴西、厄瓜多、秘魯、玻利維亞、特立尼達和多巴哥的領土，但也見於墨西哥的炎熱地區以及非洲大陸的象牙海岸、喀麥隆。多哥、剛果共和國和加納，以及馬來西亞和印尼的亞洲叢林。

目前可可分為三個主要品種：Criollo（主要產於加勒比海和中美洲）、Forastero（亞馬遜產地，但主要種植在非洲）和 Trinitario（雜交）。至少有十個現代可可家族圍繞著這三個名稱分組。

另請參閱：米斯特克文化

可可的歷史和起源

歐洲人在征服和殖民美洲後了解了可可。

可可原產於叢林，可能是亞馬遜雨林。人們認為 5,000 年前的古代中美洲定居者會發現它並將其運送到現在的墨西哥領土，因為3,500 年前就發現了奧爾梅克文化在儀式上使用它的證據。

事實上，許多關於其起源的理論都源自於它的名字，它可能來自瑪雅語 cacaoatl，源自於經典瑪雅語 kakaw(a)。

事實上，有大量關於瑪雅文化，尤其是精英階層對可可飲料口味的記錄。事實上，可可浸液曾留在瑪雅國王的墳墓中。

眾所周知，阿茲特克帝國重視可可，在一些前哥倫布時期的文化中，可可被用作貨幣。

歐洲人在征服和殖民美洲後了解了可可，並首次在可可飲料中加入糖，以適應他們不習慣可可水果苦味的口味。

可可特性

可可脂是治療傷口的常見外用藥物。

可可豆含有 大量的營養物質，如蛋白質（11.5%）、澱粉（7.5%）、單寧（6%）、水（5%）、鹽類和微量元素（2.6%）。 （1.2%）、咖啡因（0.2%）等。

它具有適度的刺激作用（由於可可鹼），並提供構成血清素（色氨酸）的氨基酸。可可對狗和貓有毒。

可可種子和葉子在傳統醫學中用於治療各種疾病，如氣喘、腹瀉、虛弱、寄生蟲、肺炎、絞痛、咳嗽等。

然而，從其種子中提取的油被稱為 可可脂，是一種 常見的外用藥物，可治療傷口、皮疹、嘴唇乾燥或脆弱、皮膚病，甚至瘧疾和風濕病。

同時，食用可可會引發胃腸道反應，並與偏頭痛的發生有關。

可可和巧克力

最常見的可可產品是巧克力。

用可可製成的最常見的產品是巧克力（來自納瓦特爾語 xocol ä tl ），由糖、可可塊和可可脂的混合物製成，並向其中添加其他成分（牛奶、堅果等）以增加糖果的 味道。

目前，巧克力的消費形式多元：巧克力棒、巧克力粉、飲料等。

它的製作方法在歐洲各地都有其獨特的文化，它是在美洲殖民之後傳入歐洲的，並充分利用了那裡的烹飪傳統。