什麼是美食？概念、特徵、歷史、存在類型及重要性

我們解釋了什麼是美食、它的歷史、存在的類型及其在文化中的重要性。此外，墨西哥美食。

美食涉及菜餚創作過程中風味和香氣的管理。

什麼是美食？

美食這是訓練，理解為藝，它研究了人與他們的飲食方式和文化環境其中進行烹飪。

美食提供了一種方法文化以食物為中心軸。它同時處理兩者技術烹飪資料營養和食品科學，以及烹飪菜餚中風味和香氣的專業管理。

美食不僅僅是對食物或烹飪的品味。其實這個訓練處理對美食文化的多重欣賞和餵食比如食材的選擇，傳統圍繞食物或宗教對我們飲食方式的影響。

不是每個廚師都是美食家，即使是那些戴著“廚師”標籤的人也是如此。真正的美食家是致力於實驗、發現、勘，了解並生成文檔關於人類在不同文化中的飲食方式。

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美食史

美食的歷史可以追溯到古典時期，當時第一本食譜書的出現，部分原因是羅馬帝國的存在食物來自世界各個角落。非洲,亞洲和歐洲北。

隨後，傳統的羅馬飲食得到了極大的豐富，這也將進食行為變成了一種儀式行為，在將食物納入宴會之前先引入食物，為貴族和富人準備。不乏關於食物的論文，例如盧庫盧斯和馬庫斯·格拉維烏斯·阿皮修斯。

後來這中世紀的他深受拜占庭和阿拉伯美食的影響，希臘和羅馬的繼承人，特別是在摩爾人統治的地區，例如西班牙南部（安達盧斯）或意大利。

在這段漫長的時期，美食受到高度重視，矛盾的是，饑荒和苦難比比皆是。英國理查三世的《咖哩的形式》或德國匿名著作《達茲·布赫·馮·古特·斯皮斯》等烹飪論文很常見。

使用復興在歐洲，美食變得更加突出，尤其是在法國，其中巴洛克風格波旁王朝在貴族中推廣美食藝術，即使在平民飢餓的時候也是如此。

這無疑對法國大革命1789 年。當時最偉大的美食論文之一是西班牙人弗朗西斯科·馬丁內斯·莫蒂尼奧 （Francisco Martínez Motiño） 的《Arte de cocina， pastelería， bizcochería y conservería》（1611 年）。

已經在當代，美食開始流行，不再是貴族階層的專屬。然而，它最終再次成為階級和尊貴的標誌，只是這一次是在資產階級.

隨著餐廳和蜜餞的誕生（在工業革命），正如 Brillat Savarin（味覺生理學，1826 年）或 Alexandre Dumas（Le Grand Dictionnaire de Cuisine，1873 年）所評論的那樣，這種食物範式在西方永遠改變了。

隨著二十世紀的到來和食品的大規模生產，美食極為多樣化，將“作者”美食或“藝術”餐廳與快餐區分開來。在這個框架下，新式美食誕生了，它試圖將傳統以及一種新的烹飪方式的簡單性。

美食的類型

德國美食等民族美食源自悠久的傳統。

我們可以區分一些不同類型的美食：

• 民族美食。它與民族認同一個國家或一種文化，並涉及其傳統或其史.例如：德國、亞美尼亞、阿拉伯美食。

• 美食美食。它涉及「作者」烹飪方法，即前衛的烹飪趨勢。

• 美食純素.他在製劑中不使用任何類型的動物衍生物（肉類、奶製品或雞蛋），而是選擇蔬菜、水果和穀物。

• 長壽美食。它受長壽原理的支配，即與身體生化成分相關的食物之間的平衡（陰陽）。

• 宗教美食。具有相似宗教文化的不同民族所共有的東西，例如猶太人、伊斯蘭食物等。

美食的重要性

美食讓我們有機會將一個在形式上似乎被忽視的方面融入藝術和文化背景，那就是烹飪。雖然它不屬於美術，烹飪藝術無疑是實踐最廣泛的藝術之一，具有人類最大的細微差別、變體和文化包袱。

美食學與其他致力於研究人類文化各個方面的學科一樣，根據我們的烹飪方式告訴我們我們是誰以及我們來自哪裡。

墨西哥美食

在墨西哥美食中，有從典型的菜餚到前衛的創新。

墨西哥的美食是墨西哥最著名的美食之一。美洲以及西方，因為它反映了歐洲殖民 500 年期間這個國家發生的複雜而廣泛的文化婚姻過程。

西班牙美食、本土土著食物和一些黑人的貢獻構成了一種極具個性的美食，因其使用玉米餅、穀物、醬汁，尤其是辛辣（辣椒）而聞名於世。

這是一種極其多樣化的美食，墨西哥每個州都以不同且果斷的方式進行干預，甚至在美國與墨西哥接壤的州內產生了一股潮流，被稱為“德克薩斯-墨西哥”（德克薩斯-墨西哥）。

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